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Schlabberkappes – Weißkohl, Hackfleisch, Speck – das Ruhrpott-Original

Schlabberkappes – Weißkohl, Hackfleisch, Speck – das Ruhrpott-Original

Schlabberkappes – Weißkohl, Hackfleisch, Speck – das Ruhrpott-Original

Herbstzeit = Kohlzeit

Nichts passt besser zum Herbst und Winter, wie ein deftiger Eintopf.

 

Über dieses Rezept

Aus Weißkohl kann man hervorragend Eintöpfe herstellen. Im Ruhrgebiet heißt der Eintopf “Schlabberkappes” oder auch “Schlabberkapps”, im Sauerland “Schlodderkappes”. Jede Region Deutschlands hat ihre speziellen Rezepte mit der Hauptzutat “Kohl”. Jede der deftigen Kohlsorten, wie Weißkohl, Wirsing, Grünkohl oder Rosenkohl eignet sich für winterliche Eintöpfe.

Jede Familie hat ihr spezielles Geheim-Rezept – ich verrate euch hier, wie ich seit 30 Jahren Schlabberkappes koche.

 

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Zutaten

Schlabberkappes – Weißkohl, Hackfleisch, Speck – das Ruhrpott-Original

Diese Rezept ist auch wieder eine Vorratsrezept. Jeder weiß, dass Eintöpfe besonders gut schmecken, wenn sie wieder aufgewärmt werden.

Deshalb eignet sich Schlabberkappes hervorragend zum Einfrieren und für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

 


2
600
300
1000
500
6
2-3
5
20
5
5-6

Köpfe
g
g
g
g
Stck
El
Stck
Stck
Stck
EL

Weißkohl
Gehacktes (halb Schwein u. halb Rind)
geräucherter Speck
Kartoffeln
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Kümmel
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
getrocknete Chilischoten
Zucker zum Karamellisieren

schwarzer Pfeffer

Meersalz
mit Essig abschmecken
Schweineschmalz und Öl zum Anbraten

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Schritt für Schritt

Schritt 1

  • vom Weißkohl die 3-4 Aussenblätter entfernen
  • den Strunk herrausschneiden
  • der Weißkohl in ca. 4 x 4 cm große Stücke schneiden

Schritt 2

  • Zwiebeln schälen und in grobe Streifen schneiden
  • Speck in ca. 0,5 x 0,5 x 0,5 cm große Würfel schneiden
  • Kartoffeln schälen und in ca. 2 x 2 x 2 cm große Würfel schneiden

Schritt 3

Hackfleisch und Speck anbraten

Einen Pfanne erhitzen und einen großen Topf auf den Herd stellen.

 

  • Etwas Schmalz oder Öl in der Pfanne erhitzen und die Speckwürfel bei mittlerer Hitze anbraten bis das Fett aus den Würfel ausgetreten ist. Dann in den großen Topf geben.
  • Das Hackfleisch portionsweise in etwas Öl anbraten. Nach dem Anbraten ebenfalls in den großen Topf geben
Zwiebeln und Lauch anbraten
mein Tipp

Portionsweise anbraten: Das Bratgut, egal ob Fleisch oder Gemüse, soll wirklich braten und nicht kochen. Nimmt man eine zu große Mengen zum Anbraten tritt Wasser aus und es bilden sich kein Röststoffe. Das Fleisch/Gemüse wird matschig und fad.

Die Menge zum Anbraten richtet sich nach der Größe der Pfanne. Der Pfannenboden sollte gerade eben mit dem Bratgut bedeckt sein.

Schritt 4

Gemüse karamellisieren

  • In der leeren, heißen Pfanne ca. 1. EL Zucker schmelzen bis am Rand des Zuckers Karamell entsteht
  • portionsweise Weißkohl, Zwiebeln und Kartoffeln anbraten und die Pfanne in den großen Topf leeren

 

Schritt 5

Würzen

Die Gewürze ebenfalls in den großen Topf geben und alles ca. 10 Minuten kochen.

Schritt 6

Einfrieren

Den Schlabberkappes am besten über Nacht abkühlen lassen

Gefrierbeutel mit dem Namen “Schlabberkappes” und dem Herstellungsdatum beschriften (mit einem wasserfesten Stift)

mit dem Vakuumgerät* die Luft aus dem Gefrierbeutel entziehen, einschweißen und einfrieren

Gefrierschrank

Einfrieren

Die optimale Form einen Vorrat anzulegen - vitaminschonend, gut zu organisieren, schnell verwendbar. Ein Gefrierschrank * ist besser, wie eine Gefriertruhe! Ich werde es bald in einem speziellen Betrag erklären

Mikrowelle

Mahlzeit fertig stellen

Die Mikrowelle * sollte mindestens 1000 Watt Leistung haben und einen Garraum  von mindestens 28 Liter.

Ich werde es bald in einem speziellen Betrag erklären

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Rezepte

Low Carb Frikadellen ohne Brot oder Paniermehl Schlabberkappes - Weisskohl mit Hackfleisch und Speck - das Ruhrpott Original

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Low-Carb Frikadellen ohne Brot oder Paniermehl

Low-Carb Frikadellen ohne Brot oder Paniermehl

Low-Carb Frikadellen ohne Brot oder Paniermehl

Frikadellen passen nicht nur zum Kartoffelsalat.

Für viele weitere Gerichte sind sie die ideale Ergänzung

 

Über dieses Rezept

By: A. Smulka

Rezepte für Frikadellen gibt es wie Sand am Meer.

Ich zeige euch hier eine Variante ohne Kohlehydrate. Diese Frikadelle ist super locker und wird nur mit Eiern gebunden.

 

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Zutaten

Low-Carb Frikadellen ohne Brot oder Paniermehl


1,5
5
5
300
3
1
5

kg

g

TL
EL

Gehacktes (halb Schwein u. halb Rind)
Eier
mittelgroße Zwiebeln
Porree (Lauch) tiefgekühlt
Kräuter der Provence (getrocknet)
grober Senf z.B. Dijon Senf
Knoblauchzehen
Ingwer
weitere Gewürze: Paprika rosenscharf, Paprika edelsüß, schwarzer Pfeffer, Meersalz
Rapsöl zum Anbraten

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Schritt für Schritt

Schritt 1

Zuerst die Zwiebeln pellen, in Würfel schneiden* und andünsten

*

Dann den tiefgekühlten Lauch in die Pfanne geben kurz mitbraten

Zwiebeln und Lauch anbraten

Schritt 2

Schwarzen Pfeffer*, Salz*, Cayenne Pfeffer*, Paprika edelsüß* und Paprika rosenscharf* dazugeben


*

Das Gemüse abkühlen lassen

gehackte Kräuter

Schritt 3

Die Eier, das Gehackte und das abgekühlte angebratene Gemüse mischen

Gehacktes - Frikadellenmasse

Schritt  4

Portionieren

Nimm eine Suppenkelle und tauche sie, genau wie deine Hände in Wasser

Nimme soviel Frikadellenmasse, dass die Suppenkelle gestrichen voll ist. So haben alle Frikadellen das gleiche Gewicht.

Klopfe die Fleichmasse wieder aus der Suppenkelle und forme eine Frikadelle.

Lege die fertig geformtem Frikadelle erst einmal auf einem Teller oder Backblech ab.

 

Pfanne mit rohen Frikadellen

Schritt  5

Die Frikadellen mit mittlerer Hitze anbraten. Aber nicht zuviel Frikadellen auf einmal in die Pfanne geben.

Schritt  6

Immer, bevor neuen Frikadellen angebraten werden, den Bratensatz in der Pfanne mit Wasser ablöschen.

Wenn er abgelöste ist, den Bratensatz in einem anderen Topf sammeln.

Dieser Bratensatz ist die Geschmacks-Grundlage für die Zwiebelsauce, die wir auch herstellen werden.

Der Bratensatz kann auch als Basis für vielen andere Saucen genutz werden

 

Gefrierschrank

Einfrieren

Die optimale Form einen Vorrat anzulegen - vitaminschonend, gut zu organisieren, schnell verwendbar. Ein Gefrierschrank * ist besser, wie eine Gefriertruhe! Ich werde es bald in einem speziellen Betrag erklären

Mikrowelle

Mahlzeit fertig stellen

Die Mikrowelle * sollte mindestens 1000 Watt Leistung haben und einen Garraum  von mindestens 28 Liter.

Ich werde es bald in einem speziellen Betrag erklären

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